③干湿度：牙咬豆粒，发音清脆成碎粒，说明黄豆干燥；若发音不脆则说明黄豆潮湿。
④香味：优质黄豆具有正常的香气和口味，有酸味或霉味者质量不好。
大厨献招
黄豆在煲汤前先用水泡透，这样会更容易煲烂。
香菜豆腐鱼头汤
专家点评清热泻火
材料 鱼头450克，豆腐250克，香菜30克
调料 生姜2片，盐适量
做法 1、豆腐用盐水浸泡，沥干；锅烧热放油，将豆腐煎至两面呈金黄色。2、香菜洗净；鱼头去腮，剖开，用盐腌，洗净；锅烧热下花生油，用姜片炝锅，将鱼头煎至两面呈金黄色。3、加入清水，武火煮沸后加入豆腐，煲30分钟，放入香菜、盐调味即可。
适合人群 此汤适宜有发热等症状者食用。
大厨献招
出锅前放入香菜，颜色、口感更佳。
营养分析
鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品，二者均含有丰富的健脑物质——卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。
